LE FEUILLETE DASPERGES VERTES

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :
– 500 g dasperges vertes
– 1 échalote
– 2 dl de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de crème fraîche
– 1 jaune doeuf
– 70 g de beurre
– 200 g de pâte feuilletée
– sel, poivre, 1 petit bouquet de ciboulette

Rincez et « éboutez » les asperges sans les éplucher. Plongez-les dans leau bouillante salée, environ 3 à 5 minutes (piquez-les pour vérifier la cuisson). Egouttez soigneusement.
Roulez la pâte et partagez-la en 2 rectangles de 15 x 20 cm. Superposez-les et collez-le au jaune duf. Quadrillez la surface et dorez-la au pinceau, dun jaune duf dilué. Faîtes cuire 15 minutes sur une plaque à four (therm. 8 / 240 °).
Préparez la sauce. Pelez et hachez léchalote, faîtes-la bouillir dans une petite casserole avec le vin blanc, le sel et le poivre. Ajoutez un jaune duf et la crème, et faîtes chauffer au bain-marie jusquà légère coagulation avant dincorporer peu à peu le beurre en noisette, puis la ciboulette hachée.
Quand le feuilleté est bien gonflé, il est cuit. Dédoublez-le et posez quelques asperges nappées de sauce. Recouvrez de lautre partie qui tient lieu de « chapeau ». Servez bien chaud pour que le feuilleté reste croustillant.
Bon appétit !

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